Receitas

Ingredientes

•         4 berinjelas pequenas fatiadas
•         Sal a gosto

Molho:

•         8 tomates bem maduros picados
•         1 cebola pequena picada
•         2 colheres (sopa) de azeite de oliva
•         6 folhas de manjericão
•         Sal e pimenta-do-reino a gosto
•         1 xícara (chá) de óleo
•         1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

Para as camadas:

•         Azeite de oliva para untar
•         3 ovos cozidos fatiados
•         200 g de mussarela fatiada fina
•         1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno médio (180ºc). Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.

Molho:

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio. Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio. Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário e forre o fundo com parte da berinjela reservada. Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate. Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.