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Bolo mousse de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo picado (55% a 60% cacau)
200 g de manteiga em temperatura ambiente
6 ovos
Manteiga para untar a fôrma
Cacau em pó a gosto para polvilhar
Morangos para servir
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Unte com manteiga uma fôrma quadrada de 20 cm. Corte dois retângulos de papel manteiga com cerca de 30 cm x 20 cm. Cubra o fundo e laterais da fôrma, dispondo um pedaço de papel manteiga sobre o outro em cruz. Unte novamente com manteiga sobre o papel como o bolo não leva farinha pode grudar no fundo e assim fica mais fácil de desenformar.
Leve uma panela pequena com um pouco de água ao fogo médio – ela vai servir de base para o banho-maria.
Coloque o chocolate numa tigela de vidro refratário (ou inox) e encaixe sobre a panela com água fervente. A tigela não deve encostar no fundo da tigela, o vapor é suficiente para derreter o chocolate. Junte a manteiga em pedaços e deixe derreter, mexendo de vez em quando com uma espátula. Retire do banho-maria e deixe amornar.
Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para a tigela da batedeira – se um estiver estragado você não perde a receita. Caso a tigela de sua batedeira for de plástico, utilize uma tigela de vidro.
Encaixe a tigela da batedeira sobre a panela do banho-maria e mexa com o batedor de arame até os ovos aquecerem e formar uma espuma, sem cozinhar – os ovos aquecidos aumentam mais de volume na hora de bater.
Comece a bater os ovos em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Deixe bater em velocidade alta até que tripliquem de volume, formando uma espuma densa, marcada pelo batedor.
Junte ⅓ dos ovos batidos ao chocolate derretido e mexa bem com a espátula para incorporar. Acrescente o restante, misturando delicadamente, de baixo para cima. Transfira a massa do bolo para a fôrma.
Coloque a fôrma do bolo numa assadeira e preencha o fundo com água fervente. Leve ao forno para assar em banho-maria por cerca de 20 minutos – a superfície do bolo deve estar opaca e firme, com o interior ainda mole ao mexer a assadeira.
Deixar esfriar em temperatura ambiente antes de levar para a geladeira para firmar por pelo menos 2 horas como esse bolo é muito denso e cremoso esse tempo é essencial para você conseguir servir. Se preferir, prepare o bolo no dia anterior.
Retire o bolo da geladeira e desenforme ainda gelado: passe uma espátula na lateral, entre o papel manteiga e a fôrma; puxe pelo papel e transfira para um prato. Deixe o bolo em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir – assim ele fica na consistência ideal, bem cremosa. Atenção: esse tempo pode variar se estiver mais ou menos calor em sua cozinha.
Polvilhe o bolo com cacau em pó e sirva os pedaços com morangos ou a fruta de sua preferência.