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Lombo de porco recheado
Ingredientes
· 1 1/2 kg de lombo suíno com a gordura
· 2 colheres (sopa) de sal
· 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
· 4 dentes de alho picados
· 1 unidade de cebola média picada
· 1 xícara (chá) de cenoura ralada
· 3 xícaras (chá) de pão fresco (miolo) moído
· 1 unidade de linguiça portuguesa moída
· 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
· 1 colher (sopa) de alecrim picado
· 50 gramas de bacon cortado em cubinhos
· 1 unidade de cebola picada
· 3 xícaras (chá) de lentilha
· 3 folhas de louro
· Sal a gosto
· 2 xícaras (chá) de arroz cozido
Modo de Preparo
1. Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC).
2. Abra o lombo como se fosse um livro, deixando a gordura intacta.
3. Tempere com sal.
4. Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo.
5. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura.
6. Refogue por 5 minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo.
7. Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite).
8. Espalhe a pasta no lombo aberto.
9. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante.
10. Acomode o lombo em uma assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio.
11. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
12. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.
13. Para fazer o arroz com lentilha, coloque o bacon em uma panela e leve ao fogo alto para fritar.
14. Junte a cebola e frite até começar a dourar.
15. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente.
16. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia.
17. Tempere com sal.
18. Caso sobre líquido, escorra.
19. Misture com o arroz cozido e sirva.